Descripción

Descripción general
La col (Brassica oleracea var. capitata) es una hortaliza de hoja de estación fría ampliamente cultivada por sus cabezas densas y globulares, compuestas de hojas crujientes y en capas. Un producto básico en la gastronomía mundial, la col es apreciada por su larga vida útil, versatilidad y valor nutricional. Se puede comer cruda en ensaladas, cocinada en guisos, salteada, encurtida (como chucrut o kimchi) o fermentada para obtener beneficios digestivos.

Origen
Se cree que el repollo se originó en Europa, donde las coles silvestres crecían a lo largo de las costas del Mediterráneo y el Atlántico. Tras siglos de cultivo selectivo, se desarrollaron las coles modernas de cabeza compacta. Actualmente, es una de las hortalizas de hoja más cultivadas y consumidas en todo el mundo.

Tipos de repollo
Los tipos más comunes de repollo incluyen:

Repollo verde: el tipo más común, con hojas de color verde pálido y muy compactas.

Repollo morado: Similar al verde, pero con hojas de color púrpura rojizo, rico en antocianinas.

Col de Saboya: hojas arrugadas, sabor más suave, más tierna al cocinarse

Repollo Napa (repollo chino): cabezas oblongas, sabor más ligero, comúnmente utilizado en platos asiáticos.

Crecimiento y cultivo
Requisitos climáticos:
El repollo prospera en climas fríos, idealmente entre 15 y 20 °C (59 y 68 °F). Tolera heladas ligeras, pero puede espigarse con calor extremo.

Período de crecimiento:

Maduración: 60–100 días según variedad.

Espaciamiento: 30–50 cm entre plantas

Suelo: Fértil, bien drenado, pH 6,0–7,5

Riego: La humedad constante es fundamental para formar cabezas firmes.

Beneficios nutricionales
El repollo es una verdura baja en calorías y rica en nutrientes, repleta de antioxidantes, fibra y compuestos que fortalecen el sistema inmunológico.

Rico en: vitamina C, K, folato, calcio y fibra.

Beneficios para la salud: Favorece la digestión, reduce la inflamación y refuerza la inmunidad.

Usos
Crudo: Ensaladas, ensalada de col, aderezos para sándwiches.

Cocido: salteado, al vapor, estofado o añadido a sopas y guisos.

Fermentados: chucrut, kimchi

Conservado: Se conserva bien refrigerado durante semanas.