Beskrywing

Oorsig
Kool (Brassica oleracea var. capitata) is 'n koel-seisoen blaargroente wat wyd gekweek word vir sy digte, bolvormige koppe wat uit lae, krakerige blare bestaan. Kool is 'n stapelvoedsel in globale kombuise en word waardeer vir sy lang raklewe, veelsydigheid en voedingswaarde. Dit kan rou in slaaie geëet word, in bredies gekook word, soteer, gepekel (soos suurkool of kimchi), of gefermenteer word vir spysverteringsvoordele.

Oorsprong
Daar word geglo dat kool in Europa ontstaan het, waar wilde kool langs die kus van die Middellandse See en Atlantiese Oseaan gegroei het. Oor eeue se selektiewe teling is moderne kompakte kopkool ontwikkel. Dit is nou een van die blaargroente wêreldwyd wat die meeste gekweek en verbruik word.

Soorte kool
Algemene soorte kool sluit in:

Groenkool: Die mees algemene tipe met liggroen, styfgepakte blare

Rooikool: Soortgelyk aan groen, maar met rooi-pers blare, ryk aan antosianiene

Savooikool: Gerimpelde blare, sagter smaak, sagter wanneer dit gaar is

Napa Kool (Chinese Kool): Langwerpige koppe, ligter geur, wat algemeen in Asiatiese geregte gebruik word

Groei en verbouing
Klimaatvereistes:
Kool floreer in koel klimate, ideaal tussen 15–20 °C (59–68 °F). Dit kan ligte ryp verdra, maar kan in uiterste hitte bou.

Groeiperiode:

Volwassenheid: 60–100 dae, afhangend van variëteit

Spasiëring: 30–50 cm tussen plante

Grond: Vrugbaar, goed gedreineerde, pH 6,0–7,5

Gieter: Konsekwente vog is van kritieke belang om ferm koppe te vorm

Voedingsvoordele
Kool is 'n lae-kalorie, voedingstofryke groente propvol antioksidante, vesel en immuunondersteunende verbindings.

Ryk aan: Vitamien C, K, folaat, kalsium en vesel

Gesondheidsvoordele: Ondersteun vertering, verminder inflammasie en verhoog immuniteit

Gebruike
Rou: Slaaie, koolslaai, toebroodjies

Gaar: Roergebraai, gestoom, gebraai of by sop en bredies gevoeg

Gefermenteer: suurkool, kimchi

Gepreserveer: Bêre vir weke goed onder verkoeling